I dag är kunskapen om många risker i maten stor och mycket är reglerat i lagar och regler. Ett exempel är EU-gemensamma gränsvärden för hur mycket kvicksilver som får finnas i fisken som säljs. Andra risker vet vi mindre om och Livsmedelsverket arbetar, tillsammans med våra europeiska kollegor, för att förbättra kunskapen om dessa.
En del ämnen eller organismer kan ge omedelbar effekt, till exempel bakterier som orsakar matförgiftning. Andra ämnen, som miljögifter, misstänks kunna ge skador på längre sikt. Eftersom vi vet mycket om många av dessa ämnen kan vi ge råd om vad man som konsument kan göra för att minska riskerna. För att råden ska bli enklare att ta ställning till försöker vi också väga nyttan av ett visst livsmedel mot eventuella risker med livsmedlet.
På de här sidorna får du fakta och råd om hur du undviker att utsätta dig för onödiga risker genom maten du äter. Här finns bland annat information om mögel, bakterier, miljögifter, bekämpningsmedel, förpackningsmaterial, allergener, växtgifter och gifter som bildas när maten tillagas.